standingonthesideoflove.org – Chicharon bukan hanya camilan biasa—ia merupakan bagian dari tradisi kuliner berbagai budaya, terutama di Filipina dan Amerika Latin. Dengan bahan yang sederhana dan proses yang tidak rumit, kamu bisa membuat chicharon sendiri di rumah dengan hasil yang gurih, garing, dan menggugah selera.
Apa Itu Chicharon?
Chicharon adalah makanan ringan yang terbuat dari kulit babi yang digoreng hingga renyah. Makanan ini sangat populer di Filipina, Meksiko, Spanyol, dan beberapa negara Asia Tenggara. Di Indonesia, chicharon mirip dengan “kerupuk kulit”, meskipun proses pembuatannya bisa sedikit berbeda.
Bahan-Bahan Utama
Untuk membuat chicharon yang gurih dan renyah, berikut adalah bahan-bahan utamanya:
- 500 gram kulit babi (pilih yang tebal dan masih ada sedikit lemak)
- 2 sdm garam
- 2 sdm cuka putih
- 1 sdt baking soda (opsional, untuk membantu mengembangkan tekstur)
- Air secukupnya
- Minyak goreng dalam jumlah banyak (deep fry)
Catatan: Kulit babi bisa dibeli di pasar tradisional atau supermarket khusus daging. Pastikan sudah dibersihkan dari bulu dan kotoran.
Langkah-Langkah Pembuatan
1. Pembersihan dan Perebusan
- Cuci kulit babi hingga bersih.
- Rebus kulit babi dalam air mendidih bersama garam dan cuka selama 45–60 menit hingga kulit empuk dan lemaknya mulai meleleh.
- Tiriskan dan diamkan hingga dingin.
2. Pengeringan
- Potong-potong kulit menjadi ukuran kecil atau sesuai selera (biasanya persegi 2–3 cm).
- Susun di atas nampan dan keringkan di bawah sinar matahari selama 1–2 hari, atau gunakan oven suhu rendah (60–80°C) selama 3–4 jam hingga kulit benar-benar kering.
- Tujuannya agar kulit bisa “meletup” saat digoreng.
3. Penggorengan
- Panaskan minyak dalam jumlah banyak (deep frying).
- Goreng kulit dalam minyak panas (180–200°C) hingga mengembang dan berubah warna menjadi keemasan.
- Proses ini berlangsung cepat, sekitar 10–20 detik per potong. Angkat dan tiriskan.
4. Penyedapan
- Setelah ditiriskan, beri sedikit garam, merica, atau bumbu perisa (seperti bubuk BBQ, keju, atau vinegar) sesuai selera.
Tips Tambahan
- Untuk hasil lebih renyah, jangan lewatkan proses pengeringan. Kulit yang masih lembap tidak akan mengembang sempurna.
- Gunakan minyak dengan titik asap tinggi, seperti minyak kelapa atau minyak jagung.
- Simpan chicharon dalam wadah kedap udara agar tetap renyah selama beberapa hari.
Variasi Chicharon
- Chicharon bulaklak – menggunakan bagian usus atau lemak perut babi.
- Chicharon manok – menggunakan kulit ayam, dengan rasa lebih ringan.
- Chicharon vegetarian – terbuat dari kulit kedelai atau jamur, sebagai alternatif tanpa daging.